Проєкт цеху з виробництва рибних консервів в олії

Abstract

Дипломний проект містить: 56 сторінок, 39 таблиць, 4 аркуші графічної частини, 14 літературних джерел. Мета дипломного проекту: розробити проект цеху з виробництва консервів з риби бланшированої в олії. Розробити і обґрунтувати технологічну схема виробництва обраного асортименту продукції, виконати продуктовий розрахунок, обрати і розрахувати необхідну кількість технологічного обладнання, розрахувати чисельність основних працівників, виконати розрахунок витрат води і електроенергії, виконати будівельну та графічні частини. Важливим показником економічного розвитку країни є наявність дрібних і потужних підприємств, які створюють основу для економічної стабільності та зростання країни і населення. Кількість суб’єктів господарювання за видами економічної діяльності, що займаються сільським, лісовим і рибним господарством, складають 14,2% підприємств від загального обсягу по країні, та 1,7% фізичних – осіб підприємців, які займаються в даних галузях. Основним показником, що характеризує промисел, є кількість виловленої риби. Рибні продукти мають дуже низький вміст холестерину і здатні регулювати холестериновий обмін в організмі людини і підвищувати стійкість до серцево-судинних захворювань. Вміст білка в поживній (їстівній) частині риби свідчить про її високу харчову цінність. Порівняно з м’ясом тварин, у рибі майже в п’ять разів менше сполучної тканини, що забезпечує швидке приготування та м’якість консистенції та легше перетравлення риби після термічної обробки. Протягом більш ніж 60 років темпи зростання споживання харчової риби в усьому світі значно випереджали темпи зростання населення. У період з 1961 по 2017 рік загальне споживання становило в середньому 3,1% на рік, випереджаючи річний приріст населення (1,6%). У 2021 році фонд споживання риби та гідропродуктів склав 523,9 тис. тонн, що на 26,8 тис. тонн більше, ніж у попередньому році. Серед регіонів найбільше споживання риби та рибних продуктів було в Києві (16,8 кг/шт), Одеській (16 кг/шт), Вінницькій (15,4 кг/шт), Житомирській (15 кг/шт), Херсонській (14 кг/шт) області. Зокрема, в Азовському морі видобуто 1 113 тонн (+26 % до показників січня–червня 2020 року), р. Дунай – 434 тонни (+72 %), Дніпровсько-Бузькій естуарній системі – 309 тонн (+14 %), причорноморських лиманах – 24 тонни (+4 %). Крім того, промисловими рибалками видобуто 1 579 тонн риби та інших водних біоресурсів у Чорному морі, 518 тонн – пониззі р. Дністер із лиманом і Кучурганському водосховищі, 1 829 тонн – водосховищах р. Дніпро та 50 тонн – в інших водоймах. Крім того, на озерах і водосховищах (їх частинах) України працюють спеціальні товарні рибні господарства (СТРГ), що поєднують елементи аквакультури й промислового вилову. Всього від початку року в режимі СТРГ добуто 1 431 тонну водних біоресурсів. Згідно з даними Державної митної служби України, у 2020 році імпортовано 411 000 тонн риби та морепродуктів на значну суму в розмірі 804 млн. доларів США, що майже на 60 млн. доларів США більше, ніж роком раніше. Асортимент рибних консервів дуже широкий і різноманітний. Залежно від характеру обробки риби та внесених харчових і смакових добавок консерви з риби ділять на натуральні і закусочні; в залежності від сировини - на рибні, риборослинні, консерви з нерибної водної сировини. У дипломному проекті відображені наступні розділи: − Продуктові розрахунки; − Розрахунок чисельності основних робітників; − Вибір і технологічний розрахунок обладнання; − Будівельна частина; − Розрахунок витрат води і енергії; − Висновок; − Список використаної літератури. У дипломному проекті представлений цех з виробництва консервів в олії описується процес виробництва, використання високопродуктивного і сучасного обладнання періодичної та безперервної дії.