Обгрунтування впливу рослинних добавок на якість посічених напівфабрикатів

Abstract

Магістерська робота на тему «Обгрунтування впливу рослинних добавок на якість посічених напівфабрикатів» містить 104 сторінки, 23 таблиці, 17 рисунків та 112 літературних джерел. Мета роботи – наукове обґрунтування та удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням рослинних добавок. Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів. Предмет дослідження – яловичина, свинина, насіння чіа, модельні м’ясні фарші, напівфабрикати В магістерській кваліфікаційній роботі розглянуто характеристику насіння чіа та його використання у виробництві м'ясних продуктів, властивості та використання спецій, в тому числі екстракту кардамону. Наведено результати досліджень хімічного складу, функціонально-технологічних властивостей борошна з насіння чіа, розробки технології виготовлення посічених напівфабрикатів з використанням борошна з насіння чіа та екстрактом кардамону, визначення їх хімічного складу, інтегрального скору. Представлено висновки, рекомендації і пропозиції виробництва та обґрунтовано ефективність удосконалення технології посічених напівфабрикатів.