Обгрунтування впливу рослинних добавок на якість посічених напівфабрикатів

dc.contributor.advisorВасилів В.
dc.contributor.authorТюрменко Ярослав Миколайовичuk_UA
dc.date.accessioned2025-04-01T08:05:51Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська робота на тему «Обгрунтування впливу рослинних добавок на якість посічених напівфабрикатів» містить 104 сторінки, 23 таблиці, 17 рисунків та 112 літературних джерел. Мета роботи – наукове обґрунтування та удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням рослинних добавок. Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів. Предмет дослідження – яловичина, свинина, насіння чіа, модельні м’ясні фарші, напівфабрикати В магістерській кваліфікаційній роботі розглянуто характеристику насіння чіа та його використання у виробництві м'ясних продуктів, властивості та використання спецій, в тому числі екстракту кардамону. Наведено результати досліджень хімічного складу, функціонально-технологічних властивостей борошна з насіння чіа, розробки технології виготовлення посічених напівфабрикатів з використанням борошна з насіння чіа та екстрактом кардамону, визначення їх хімічного складу, інтегрального скору. Представлено висновки, рекомендації і пропозиції виробництва та обґрунтовано ефективність удосконалення технології посічених напівфабрикатів.
dc.identifier.citationТюрменко Я.М. Обгрунтування впливу рослинних добавок на якість посічених напівфабрикатів: дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 104 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/3905
dc.language.isouk
dc.subjectсічені напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectтeхнологiяen_US
dc.subjectрослинна сировинаuk_UA
dc.subjectchopped semi-finished productsen_US
dc.subjecttechnologyen_US
dc.subjectvegetable raw materialsen_US
dc.titleОбгрунтування впливу рослинних добавок на якість посічених напівфабрикатів
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Tiurmenko_Mahisterska_Obhruntuvannia_vplyvu_roslynnykh.pdf
Розмір:
1.7 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис: