Ефективність використання дієтичної добавки на основі люцерни у технології харчових продуктів оздоровчого призначення

Abstract

Магістерська робота виконана згідно завдання: «Ефективність використання дієтичної добавки на основі люцерни у технології харчових продуктів оздоровчого призначення» Метою магістерської роботи є наукове обґрунтування та експериментальна перевірка доцільності використання дієтичної добавки на основі люцерни у складі харчових продуктів оздоровчого призначення з метою підвищення їх біологічної цінності, функціональної спрямованості та якості. Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання: Провести аналітичний огляд наукових джерел щодо властивостей та складу люцерни як джерела біологічно активних речовин. Обґрунтувати вибір харчового продукту для введення добавки на основі люцерни. Розробити рецептурні варіанти харчових продуктів оздоровчого призначення з додаванням люцернової добавки. Визначити фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники дослідних зразків. Оцінити вплив дієтичної добавки на харчову та біологічну цінність продукту. Провести техніко-економічне обґрунтування доцільності використання добавки у виробництві. Надати рекомендації щодо впровадження розробленої технології у практику харчового виробництва. Об’єкт дослідження: процеси формування якісних показників харчових продуктів оздоровчого призначення з додаванням дієтичної добавки на основі люцерни. Предмет дослідження: вплив дієтичної добавки з люцерни на фізико-хімічні, органолептичні та функціональні властивості харчових продуктів оздоровчого призначення. 4