Удосконалення технології варених ковбас лікувально-профілактичного призначення

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Робота містить 6 рисунків, 11 таблиць. Список використаних джерел налічує 30 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 44 сторінок. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології варених ковбас лікувально-профілактичного призначення». Метою роботи є теоретичне обґрунтування та практичне удосконалення технології варених ковбас лікувально-профілактичного призначення шляхом використання порошку шипшини як функціональної добавки рослинного походження. У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва варених ковбасних виробів та перспектив використання рослинної сировини у технології м’ясних продуктів. Обґрунтовано доцільність використання шипшини як джерела біологічно активних речовин та функціонального інгредієнта у виробництві варених ковбас.