Вдосконалення технології м’ясних продуктів для дітей шкільного віку із збагаченим складом

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 53 джерел. Робота виконана на 77 сторінках і включає в себе 12 рисунків, 22 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології м’ясних продуктів для дітей шкільного віку із збагаченим складом». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури січених напівфабрикатів із збагаченим складом натуральними компонентами. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень комбінованих м’ясних продуктів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів з додаванням натуральних компонентів. Предмет дослідження – показники якості і безпеки січених напівфабрикатів з додаванням натуральних компонентів. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.