Вдосконалення технології м’ясних напівфабрикатів з використанням ферментних препаратів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 84 джерел. Робота виконана на 86 сторінках і включає в себе 8 рисунків, 23 таблиці. Тема магістерської роботи: «Вдосконалення технології м’ясних напівфабрикатів з використанням ферментних препаратів». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є вдосконалення технології виробництва м’ясних напівфабрикатів з використанням ферментних препаратів. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень м’ясних напівфабрикатів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єктом дослідження є вдосконалення технологічних процесів виробництва порційних м’ясних напівфабрикатів. Предметом дослідження є свинина та ферментний препарат транзим 100. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.