Вдосконалення технології м’ясних напівфабрикатів з використанням ферментних препаратів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorЛеонова Б.
dc.contributor.authorКолесник Сергій Валерійович
dc.date.accessioned2025-03-26T12:05:02Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 84 джерел. Робота виконана на 86 сторінках і включає в себе 8 рисунків, 23 таблиці. Тема магістерської роботи: «Вдосконалення технології м’ясних напівфабрикатів з використанням ферментних препаратів». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є вдосконалення технології виробництва м'ясних напівфабрикатів з використанням ферментних препаратів. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень м’ясних напівфабрикатів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об'єктом дослідження є вдосконалення технологічних процесів виробництва порційних м'ясних напівфабрикатів. Предметом дослідження є свинина та ферментний препарат транзим 100. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.
dc.identifier.citationКолесник С.В. Вдосконалення технології м’ясних напівфабрикатів з використанням ферментних препаратів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 86 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/1344
dc.language.isouk
dc.subjectм’ясні напівфабрикати
dc.subjectферментні препарати
dc.subjectвдосконалення технології
dc.subjectsemi-finished meat products
dc.subjectenzyme preparations
dc.subjectimprovement of technology
dc.titleВдосконалення технології м’ясних напівфабрикатів з використанням ферментних препаратів
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kolesnyk_Mahistratura_Vdoskonalennia_tekhnolohii_m’iasnykh.pdf
Розмір:
1.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Колекції

ОПП "Технології зберігання, консервування та переробки м’яса"