Удосконалення технології драглеподібних харчових продуктів для спортсменів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Робота містить 6 рисунки, 14 таблиць. Список використаних джерел налічує 29 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 54 сторінок. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології драглеподібних харчових продуктів для спортсменів». Метою роботи є теоретичне обґрунтування та практичне удосконалення технології драглеподібних харчових продуктів для спортсменів шляхом використання порошку шипшини як функціонального інгредієнта рослинного походження. У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва функціональних харчових продуктів та продуктів спортивного харчування. Розглянуто особливості використання рослинної сировини у технологіях функціональних продуктів, охарактеризовано біологічно активні властивості шипшини та обґрунтовано доцільність її використання у виробництві драглеподібних харчових продуктів для спортсменів. Об’єктом дослідження є технологія виробництва драглеподібних харчових продуктів для спортсменів із використанням порошку шипшини. Предметом дослідження є органолептичні та фізико-хімічні показники якості, харчова та енергетична цінність драглеподібних харчових продуктів