Удосконалення технологій січених напівфабрикатів збагачених морськими водоростями

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 57 джерел. Робота виконана на 57 сторінках і включає в себе 4 рисунки, 16 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технологій січених напівфабрикатів збагачених морськими водоростями». Метою магістерської роботи є: удосконалити технологію виробництва січених напівфабрикатів збагачених порошком фукуса, підвищивши їх харчову цінність та споживчі властивості. У роботі розглянуто сучасні підходи до удосконалення технології січених м’ясних напівфабрикатів шляхом збагачення їх морськими водоростями, зокрема порошком фукуса. Обґрунтовано доцільність використання морських водоростей як функціональних інгредієнтів у м’ясній продукції. Наведено коротку характеристику морських водоростей, їх харчову та біологічну цінність. Особливу увагу приділено властивостям фукуса як джерела йоду, альгінатів, мінералів і клітковини. Запропоновано шляхи вдосконалення рецептури і технології січених напівфабрикатів. Робота має теоретичне значення для подальших досліджень у сфері функціональних харчових продуктів.