Удосконалення технологій січених напівфабрикатів збагачених морськими водоростями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorПилипчук, Оксана Станіславівна
dc.contributor.authorХоменко, Тетяна Петрівна
dc.date.accessioned2026-03-04T10:28:53Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractМагістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 57 джерел. Робота виконана на 57 сторінках і включає в себе 4 рисунки, 16 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технологій січених напівфабрикатів збагачених морськими водоростями». Метою магістерської роботи є: удосконалити технологію виробництва січених напівфабрикатів збагачених порошком фукуса, підвищивши їх харчову цінність та споживчі властивості. У роботі розглянуто сучасні підходи до удосконалення технології січених м’ясних напівфабрикатів шляхом збагачення їх морськими водоростями, зокрема порошком фукуса. Обґрунтовано доцільність використання морських водоростей як функціональних інгредієнтів у м’ясній продукції. Наведено коротку характеристику морських водоростей, їх харчову та біологічну цінність. Особливу увагу приділено властивостям фукуса як джерела йоду, альгінатів, мінералів і клітковини. Запропоновано шляхи вдосконалення рецептури і технології січених напівфабрикатів. Робота має теоретичне значення для подальших досліджень у сфері функціональних харчових продуктів.
dc.identifier.citationХоменко Т.П. Удосконалення технологій січених напівфабрикатів збагачених морськими водоростями : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2025. 57 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/13671
dc.language.isouk
dc.subjectсічені напівфабрикати
dc.subjectморські водорості
dc.subjectфукус
dc.subjectтехнологія
dc.subjectзбагачення
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectchopped semi-finished products
dc.subjectseaweed
dc.subjectfucus
dc.subjecttechnology
dc.subjectenrichment
dc.subjectnutritional value
dc.titleУдосконалення технологій січених напівфабрикатів збагачених морськими водоростями
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khomenko_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_sichenykh_napivfabrykativ.pdf
Розмір:
1.3 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

ОПП "Технології зберігання, консервування та переробки м’яса"