Удосконалення технології варених ковбас збагачених біологічно активною добавкою селену

dc.contributor.advisorОчколяс, О.
dc.contributor.authorГузенко, Дмитро Сергійович
dc.date.accessioned2025-03-25T13:09:01Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська робота виконана згідно теми «Удосконалення технології варених ковбас збагачених селеном». Метою роботи є удосконалення технології варених ковбас збагачених селеном. В роботі здійснено аналіз спеціалізованої науково-технічної літератури, щодо впливу чинників харчування на стан здоров’я населення, збалансованість харчування в сучасних умовах, сучасний стан ринку ковбасних виробів в Україні, обґрунтування використання інноваційної добавки для біотехнологічної обробки м’ясної сировини, обґрунтування технологічних параметрів виробництва варених ковбас, збагачених селеном На основі освоєного матеріалу, складено схему експериментальних досліджень та обрано відповідні методи їх проведення. Проведено дослідження харчової та біологічної цінності, хімічного складу, обґрунтування технологічних параметрів виробництва варених ковбас, збагачених селеном. Проведено дослідження органолептичних та мікробіологічних показників в процесі приготування та зберігання отриманого дослідного продукту. Доцільність використання удосконаленої технології і розробленої рецептури підтверджена техніко-економічними розрахунками.
dc.identifier.citationГузенко Д.С. Удосконалення технології варених ковбас збагачених біологічно активною добавкою селену: дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 82 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/2043
dc.language.isouk
dc.subjectмікроелентиuk_UA
dc.subjectфункціональні харчові продуктиuk_UA
dc.subjectmicroelantsen_US
dc.subjectfunctional food productsen_US
dc.subjectseleniumen_US
dc.titleУдосконалення технології варених ковбас збагачених біологічно активною добавкою селену
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Huzenko_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_varenykh.pdf
Розмір:
929.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис: