Удосконалення технології напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням рослинних білків

Abstract

Магістерська робота на тему: «Удосконалення технології напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням рослинних білків» виконана згідно поставлених завдань: – проаналізувати сучасний стан виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці та перспективи використання рослинних білків у харчових технологіях; – обґрунтувати вибір рослинних білкових інгредієнтів для використання у складі напівфабрикатів; – розробити рецептури дослідних зразків продукції; – дослідити вплив рослинних білків на органолептичні показники готових виробів; – визначити фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники напівфабрикатів; – оцінити мікробіологічну безпечність розробленої продукції; – провести розрахунок харчової та енергетичної цінності виробів; – визначити економічну ефективність впровадження удосконаленої технології.