Розробка рецептурної композиції молочного щербету для веганів

Abstract

Магістерська робота на тему «Розробка рецептурної композиції молочного щербету для веганів» складається зі вступу, 3 розділів, висновків та списку використаної літератури, який містить 44 джерела. Роботу викладено на 52 сторінках, що містять 6 рисунків, 9 таблиць. Метою роботи є науково обґрунтувати та розробити рецептури молочного та рослинного щербету профілактичного призначення з використанням натуральних інгредієнтів. Об’єкт дослідження - технологія виробництва молочних щербетів для веганів В магістерській роботі проаналізовано сучасний стан ринку морозивних виробів в Україні та світі; вивчено функціонально-технологічні властивості сировини тваринного та рослинного походження; розроблено рецептури трьох щербетів з урахуванням типу жиру, стабілізаторів і смакових добавок; побудовано технологічні схеми виробництва; проведено фізико-хімічні, органолептичні та економічні дослідження зразків; визначено масову частку жиру, сухих речовин, кислотність, оцінено споживчі властивості; здійснено розрахунок собівартості кожного продукту.