Проєкт доготівельного цеху кафе-вареничної на 50 місць

Abstract

У сучасних умовах розвитку ресторанного господарства дедалі більшої популярності набувають заклади швидкого обслуговування з національним спрямуванням, які поєднують традиційні страви з високим рівнем сервісу та раціональною організацією виробництва. Одним із таких закладів є кафе-варенична, що спеціалізується на приготуванні і реалізації страв української кухні, зокрема вареників, млинців, пельменів та інших страв, які користуються стабільним попитом серед споживачів різних вікових категорій. Актуальність створення кафе-вареничних зумовлена зростанням попиту на якісне харчування у малих та середніх закладах ресторанного господарства, що сприяє розвитку місцевої кулінарії та збереженню традиційних українських страв. Вареники як частина національної гастрономії займають важливе місце у раціоні багатьох споживачів завдяки їх смаковим якостям та універсальності. Тому, розробка технологій їх приготування, оптимізація процесу виробництва та забезпечення стабільної якості продукції мають велике значення для функціонування ресторанних підприємств. Метою даної роботи є розробка проєкту доготівельного цеху кафе-вареничної на 50 місць та створення ефективних умов для приготування борошняних виробів, що відповідають вимогам сучасного ресторанного бізнесу. Для досягнення цієї мети потрібно: - проаналізувати ринок ресторанного господарства в обраній локації та оцінити попит на традиційні страви, зокрема вареники; - розробити концепції доготівельного цеху та оцінити економічну доцільність проєкту; - розробити технологічну карту для фірмової страви (вареників) та повноцінне меню для кафе-вареничної; - обґрунтувати вибір обладнання для доготівельного цеху та розрахувати його площу. Об’єктом є доготівельний цех кафе-вареничної на 50 місць у місті Бровари. Предметом дослідження є технологічні та організаційні методи проєктування доготівельного цеху в кафе-вареничній, а також новітня страва: вареники зі спельтового борошна з лохиною та м’ятно-сметанним соусом. За результатами проведених досліджень було опубліковано тези «Інноваційна технологія вареників зі спельтового борошна», авторами якої є Сизоненко Є.Б. та Ткаченко Л.В. на ХІV Міжнародну науково-практичну конференцію «Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі».