Розроблення елементів НАССР в умовах закладів харчування

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається із вступу, трьох розділів, висновків, робота викладена на 98 друкованих сторінках, містить 42 використаних джерела, 4 додатки, 15 таблиць та 10 рисунків. Мета роботи дослідження науково-теоретичних і практичних аспектів побудови елементів системи НАССР та розробка практичних рекомендацій щодо впровадження і ефективного функціонування елементів системи НАССР в умовах закладів харчування. У першому розділі досліджено розроблення системи управління безпечністю: сутність, побудова та завдання; вивчено інституційні та методичні принципи впровадження системи НАССР; розкрито закордонний досвід впровадження системи НАССР в умовах закладів харчування. У другому розділі здійснено аналіз системи управління НАССР в умовах закладів харчування; визначено аналітичні аспекти побудови та основні елементи систем гарантування виробництва безпечної продукції в умовах закладів харчування; показано особливості системи управління якістю закладів харчування. У третьому розділі обґрунтувано доцільність розроблення документованої процедури управління якістю обслуговування холодильного торгово-технологічного обладнання в умовах закладів харчування; розроблено план контролю небезпечних факторів для виробництва безпечної продукції в умовах закладів харчування.