Наукове обгрунтування та розроблення технології пасти підвищеної харчової цінності на основі масляної і рослинної сировини

Abstract

Магістерська робота на тему: «Наукове обгрунтування та розроблення технології пасти підвищеної харчової цінності на основі масляної і рослинної сировини» складається зі вступу, 3 розділів, висновків та списку використаної літератури, який містить 44 джерел. Роботу викладено на 47 сторінках, що містять 5 рисунків, 23 таблиць. Магістерська робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню технології пасти підвищеної харчової цінності з використанням масляної та рослинної сировини. Актуальність теми обумовлена необхідністю удосконалення раціону харчування населення шляхом створення нових функціональних продуктів, що поєднують високу нутритивну цінність, безпечність та привабливі органолептичні властивості. У роботі проведено аналіз наукових джерел щодо використання рослинної та олієвмісної сировини у виробництві пастоподібних продуктів. Обґрунтовано вибір компонентів з урахуванням їх хімічного складу та біологічної цінності. Розроблено рецептури паст із поєднанням насіння, горіхів, харчових волокон і натуральних олій (гарбузової, лляної, кунжутної тощо). Встановлено оптимальні технологічні параметри виготовлення продукту. Здійснено комплексне дослідження отриманих зразків за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними та нутриціологічними показниками. Визначено вміст білків, жирів, вуглеводів, харчових волокон, мінеральних речовин, вітамінів і незамінних жирних кислот. Встановлено високу харчову та біологічну цінність продукту, а також відповідність нормативним вимогам безпечності. 4 Результати досліджень підтверджують доцільність використання запропонованої пасти як елементу раціонального та профілактичного харчування. Робота має практичну цінність для підприємств харчової промисловості, дієтологів, нутриціологів і може бути використана при розробці лінійки функціональних харчових продуктів.