Удосконалення технології комбінованих паштетів

Abstract

Магістерська робота містить 56 сторінок, 8 таблиць і 20 рисунків, 53 бібліографічних джерела. У роботі удосконалено технології виробництва комбіноваих паштетів. Описані результати експериментальних досліджень, зроблено їх аналіз. Запропоновано шляхи удосконалення класичної технології. Розроблено рецептури нових видів комбінованих паштетів та розраховано їх економічну ефективність. Метою роботи є удосконалення технології комбінованих паштетів. Об'єкт дослідження - удосконалення технології виготовлення комбінованих паштетів. Предмет розроблення – показники якості комбінованих рибних паштетів. Відповідно до поставленої мети були визначені наступні завдання: - оцінка діяльності вітчизняних та іноземних виробників, що діють на території України, аналіз стану, основних тенденцій і перспектив розвитку ринку; - аналіз спеціалізованих літературних джерел з теоретичних основ виготовлення рибних паштетів; - вивчення технохімічних властивостей та безпечності рибної сировини та сировини та додаткової з метою обґрунтування можливості її використання у технології виготовлення паштетів; - розробка рецептур комбінованих паштетів; - вигoтoвлення зpaзків pибних паштетів piзних рецептур, пpoвeдення їх opгaнoлeптичної оцінки та визначення показників якості; - oцiнення eкoнoмiчної eфeктивності впpoвaджeння тeхнoлoгiї паштетів для дитячого харчування в умовах виробництва.