Удосконалення технології комбінованих паштетів
dc.contributor.advisor | Іванюта, А. | |
dc.contributor.author | Малий, Олексій Вікторович | |
dc.date.accessioned | 2025-04-17T10:03:56Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.description.abstract | Магістерська робота містить 56 сторінок, 8 таблиць і 20 рисунків, 53 бібліографічних джерела. У роботі удосконалено технології виробництва комбіноваих паштетів. Описані результати експериментальних досліджень, зроблено їх аналіз. Запропоновано шляхи удосконалення класичної технології. Розроблено рецептури нових видів комбінованих паштетів та розраховано їх економічну ефективність. Метою роботи є удосконалення технології комбінованих паштетів. Об’єкт дослідження - удосконалення технології виготовлення комбінованих паштетів. Предмет розроблення – показники якості комбінованих рибних паштетів. Відповідно до поставленої мети були визначені наступні завдання: - оцінка діяльності вітчизняних та іноземних виробників, що діють на території України, аналіз стану, основних тенденцій і перспектив розвитку ринку; - аналіз спеціалізованих літературних джерел з теоретичних основ виготовлення рибних паштетів; - вивчення технохімічних властивостей та безпечності рибної сировини та сировини та додаткової з метою обґрунтування можливості її використання у технології виготовлення паштетів; - розробка рецептур комбінованих паштетів; - вигoтoвлення зpaзків pибних паштетів piзних рецептур, пpoвeдення їх opгaнoлeптичної оцінки та визначення показників якості; - oцiнення eкoнoмiчної eфeктивності впpoвaджeння тeхнoлoгiї паштетів для дитячого харчування в умовах виробництва. | |
dc.identifier.citation | Малий О.В. Удосконалення технології комбінованих паштетів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 56 с. | |
dc.identifier.uri | https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/9760 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | комбіновані паштети | uk_UA |
dc.subject | рибна сировина | uk_UA |
dc.subject | технологія | uk_UA |
dc.subject | combined pates | en_US |
dc.subject | fish raw materials | en_US |
dc.subject | technology | en_US |
dc.title | Удосконалення технології комбінованих паштетів | |
dc.type | Thesis | |
thesis.degree.departament | Технології м’ясних, рибних та морепродуктів | |
thesis.degree.grantor | Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК | |
thesis.degree.specialty | Харчові технології |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Malyi_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_kombinovanykh.pdf
- Розмір:
- 1.18 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Опис: