Удосконалення технології комбінованих паштетів

dc.contributor.advisorІванюта, А.
dc.contributor.authorМалий, Олексій Вікторович
dc.date.accessioned2025-04-17T10:03:56Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська робота містить 56 сторінок, 8 таблиць і 20 рисунків, 53 бібліографічних джерела. У роботі удосконалено технології виробництва комбіноваих паштетів. Описані результати експериментальних досліджень, зроблено їх аналіз. Запропоновано шляхи удосконалення класичної технології. Розроблено рецептури нових видів комбінованих паштетів та розраховано їх економічну ефективність. Метою роботи є удосконалення технології комбінованих паштетів. Об’єкт дослідження - удосконалення технології виготовлення комбінованих паштетів. Предмет розроблення – показники якості комбінованих рибних паштетів. Відповідно до поставленої мети були визначені наступні завдання: - оцінка діяльності вітчизняних та іноземних виробників, що діють на території України, аналіз стану, основних тенденцій і перспектив розвитку ринку; - аналіз спеціалізованих літературних джерел з теоретичних основ виготовлення рибних паштетів; - вивчення технохімічних властивостей та безпечності рибної сировини та сировини та додаткової з метою обґрунтування можливості її використання у технології виготовлення паштетів; - розробка рецептур комбінованих паштетів; - вигoтoвлення зpaзків pибних паштетів piзних рецептур, пpoвeдення їх opгaнoлeптичної оцінки та визначення показників якості; - oцiнення eкoнoмiчної eфeктивності впpoвaджeння тeхнoлoгiї паштетів для дитячого харчування в умовах виробництва.
dc.identifier.citationМалий О.В. Удосконалення технології комбінованих паштетів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 56 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/9760
dc.language.isouk
dc.subjectкомбіновані паштетиuk_UA
dc.subjectрибна сировинаuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectcombined patesen_US
dc.subjectfish raw materialsen_US
dc.subjecttechnologyen_US
dc.titleУдосконалення технології комбінованих паштетів
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Malyi_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_kombinovanykh.pdf
Розмір:
1.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис: