Удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 48 джерел. Робота виконана на 65 сторінках і включає в себе 5 рисунків, 14 таблиць.
Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів».
Метою магістерської кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів.
Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань.
Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів.
Предмет дослідження – січені напівфабрикати (котлети) з використанням природніх антиоксидантів.
Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту.
Проведено розрахунок економічної ефективності.
Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.
Опис
Ключові слова
м’ясо, січені напівфабрикати, рецептура, технологія, антиоксиданти, фітоекстракти, соєвий ізолят, meat, minced semi-finished products, recipe, technology, antioxidants, phytoextracts, soy isolate
Бібліографічний опис
Мамченко В.Г. Удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2025. 65 с.