Удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 48 джерел. Робота виконана на 65 сторінках і включає в себе 5 рисунків, 14 таблиць. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів. Предмет дослідження – січені напівфабрикати (котлети) з використанням природніх антиоксидантів. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.