Удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorІсраелян, Валентина Миколаївна
dc.contributor.authorМамченко, Вікторія Геннадіївна
dc.date.accessioned2026-03-04T08:10:44Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractМагістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 48 джерел. Робота виконана на 65 сторінках і включає в себе 5 рисунків, 14 таблиць. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів. Предмет дослідження – січені напівфабрикати (котлети) з використанням природніх антиоксидантів. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.
dc.identifier.citationМамченко В.Г. Удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2025. 65 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/13655
dc.language.isouk
dc.subjectм’ясо
dc.subjectсічені напівфабрикати
dc.subjectрецептура
dc.subjectтехнологія
dc.subjectантиоксиданти
dc.subjectфітоекстракти
dc.subjectсоєвий ізолят
dc.subjectmeat
dc.subjectminced semi-finished products
dc.subjectrecipe
dc.subjecttechnology
dc.subjectantioxidants
dc.subjectphytoextracts
dc.subjectsoy isolate
dc.titleУдосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням природніх антиоксидантів
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Mamchenko_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_sichenykh_napivfabrykativ.pdf
Розмір:
1.75 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

ОПП "Технології зберігання, консервування та переробки м’яса"