Розробка технологічних операцій миття цистерн молоковозів ФГ «Шамраївське» Київської області

Abstract

Молоко – ідеальне середовище для розвитку мікроорганізмів. Тому слід суворо дотримуватися санітарно-ветеринарних вимог щодо чистоти доїльно-молочного обладнання. Зберегти первісні властивості молока та знизити засмічення його мікроорганізмами можна завдяки дотриманню правил доїння й первинній обробці молока. Технологічне обладнання (доїльне та холодильне), тара та інвентар можуть бути одним з основних шляхів обсіменіння мікроорганізмами молока і молочних продуктів. Доїльні апарати, охолоджувачі молока, насоси, ємності для зберігання молока, транспортні молокопроводи, а також дрібний інвентар (відра, дійниці, молокоміри, цідилки, фільтри тощо) повинні піддаватися мийці й дезінфекції одразу ж після закінчення виробничого процесу (доїння, відправки молока на переробку тощо). Посуд, призначений для обмивання вимені, повинен бути легко ідентифікований (підписаний з зовнішньої сторони). Це ж стосується місткостей для транспортування молока і молозива на дальні відстані без попередньої обробки. Особливістю останніх конструкцій є те, що їх цикл утримання молока є значно більшим, ніж перебування в холостому циклі. тому дуже важливим і актуальним є опрацювання питань міжциклової обробки цистерн так, щоб ця обробка була найбільш продуктивною – з одного боку, і забезпечувала максимально ефективне очищення від шкідливих продуктів. Мета бакалаврської роботи – розробити високопродуктивні засоби миття цистерн. Предмет дослідження – залежність тривалості і якості миття цистерн від конструкції і режимів роботи мийного обладнання. Об’єкти досліджень – технологічні процеси миття харчових цистерн для перевезення молока молокопродуктів на дальні відстані.