Розробка овочевих напоїв профілактичного призначення з використанням екстрактів лікарських рослин

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Робота містить 3 рисунки, 16 таблиць. Список використаних джерел налічує 34 найменування. Загальний обсяг роботи становить 58 сторінок. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Розробка овочевих напоїв профілактичного призначення з використанням екстрактів лікарських рослин». Метою роботи є теоретичне обґрунтування та практична розробка овочевих напоїв профілактичного призначення з використанням екстрактів лікарських рослин, спрямованих на підвищення біологічної цінності продукції та розширення асортименту функціональних харчових продуктів. У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва функціональних напоїв та перспектив використання овочевої сировини і лікарських рослин у харчових технологіях. Обґрунтовано доцільність використання морквяного, гарбузового та бурякового соків як основи овочевих напоїв, а також екстрактів шипшини, ромашки лікарської, меліси лікарської та м’яти перцевої як джерел біологічно активних речовин природного походження. Об’єктом дослідження є технологія виробництва овочевих напоїв профілактичного призначення з використанням екстрактів лікарських рослин.