Розробка технології дієтичного продукту з м’яса птиці зі збагаченим мінеральним складом

Abstract

Магістерська робота виконана згідно із завданням на тему: «Розробка технології дієтичного продукту з м’яса птиці зі збагаченим мінеральним складом». Метою магістерської роботи є розроблення технології дієтичного продукту з м’яса птиці, збагаченого мінеральними речовинами та харчовими волокнами рослинного походження, з метою підвищення харчової, біологічної цінності та функціональних властивостей готової продукції. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання: 1. Провести аналіз наукових джерел щодо сучасних тенденцій створення дієтичних м’ясних продуктів функціонального призначення та способів збагачення їх мінеральними речовинами. 2. Обґрунтувати доцільність використання м’яса птиці як основної сировини для створення продукту дієтичного спрямування. 3. Дослідити можливість використання рослинної сировини та харчових волокон як джерела макро- та мікроелементів у технології м’ясних продуктів. 4. Розробити рецептури дієтичного продукту з м’яса птиці із використанням рослинних компонентів, багатих на калій, магній, кальцій, залізо та інші мінеральні речовини. 5. Визначити фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні та мікробіологічні показники розроблених зразків продукції. 6. Провести оцінку харчової та мінеральної цінності контрольного і дослідних зразків. 7. Встановити вплив рослинних компонентів на функціонально-технологічні властивості готового продукту. 8. Розрахувати техніко-економічні показники та обґрунтувати доцільність впровадження розробленої технології у виробництво.