Удосконалення технології безглютенових рибних паштетів
Вантажиться...
Дата
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розвиток вітчизняної індустрії виробництва продуктів для спеціальних дієтичних потреб населення, в першу чергу дітей, є одним із найважливіших питань, що потребує першочергового вирішення на державному рівні. Обсяги продукції дитячого харчування вітчизняного виробництва не задовольняють фізіологічної потреби дітей, в першу чергу, тих, що потребують лікувально-профілактичного харчування. Одночасно, за даними органів охорони здоров’я України відмічається динамічне зростання захворювань повязаних з недостатністю травлення, непереносимістю окремих харчових речовин – целіакія, мальабсорбція, єдиним способом лікування яких є раціональні дієтичні продукти, які забезпечують альтернативне повноцінне харчування людини протягом тривалого періоду.
Метою магістерської роботи є розробка технології паштетів з тріски із додаванням безглютенвмісної сировини, що забезпечує високу якість і безпеку готового продукту для дітей хворих на целіакію.
Для досягнення мети досліджень вирішувались наступні завдання:
1. Провести аналіз розвитку індустрії дитячого харчування в Україні та світі;
2. Дослідити особливості клінічних проявів целіакії та її лікування;
3. Дослідити зміни показників якості паштетів в процесі зберігання;
4. Розробити технологічну схему виробництва рибних паштетів з тріски;
5. Дослідити якість і безпеку паштетівз додаванням безглютенвмісної сировини.
Об'єктом дослідження – паштети з тріски з додаванням безглютенвмісної сировини.
Предметом дослідження показники якості і безпеки паштетів та їх зміни упродовж зберігання.
Методики дослідження - органолептичні, фізико – хімічні, мікробіологічні методи та статистична обробка результатів дослідження.
Опис
Ключові слова
якість паштетів, дитяче харчування, дієта, quality of pastes, baby food, diet
Бібліографічний опис
Митюк О.Л. Удосконалення технології безглютенових рибних паштетів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 64 с.