Удосконалення технології функціонального кисломолочного продукту з екстрактом шипшини та харчовими волокнами

Abstract

Сучасний стан здоров’я населення характеризується зростанням поширеності аліментарно-залежних захворювань, що значною мірою пов’язано з нераціональним харчуванням, недостатнім надходженням біологічно активних речовин та зниженням рівня фізичної активності. Раціональне харчування є одним із найважливіших чинників збереження здоров’я людини, забезпечення нормального функціонування організму, профілактики захворювань і підвищення якості життя. Продукти харчування повинні не лише забезпечувати організм енергією та основними поживними речовинами, а й сприяти підтриманню фізіологічних функцій, зміцненню імунітету та зниженню ризику розвитку хронічних неінфекційних захворювань. Особливе місце у структурі харчування населення займають молоко та кисломолочні продукти, які є важливим джерелом повноцінних білків, легкозасвоюваних жирів, вітамінів, мінеральних речовин і біологічно активних сполук. Завдяки високій харчовій та біологічній цінності кисломолочні продукти широко використовуються в раціонах різних груп населення та є основою для створення продуктів функціонального призначення.