Вдосконалення процесу подрібнення м’ясної сировини

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаної літератури, який містить 52 джерела. Роботу викладено на 99 сторінках, що містять 19 рисунків, 8 таблиць. Тема магістерської роботи: «Вдосконалення процесу подрібнення м’ясної сировини». Магістерська кваліфікаційна робота присвячена обґрунтуванню вдосконаленого процесу подрібнення харчової сировини та обладнання для його реалізації на підприємствах харчування. Вдосконалена методика розрахунку енергетичних складових процесу подрібнення харчової сировини на м’ясорубках. Об'єкт дослідження – процес подрібнення м’ясних продуктів на харчових підприємствах. Предмет дослідження – ріжучі та транспортуючі робочі органи вовчку, фарш. Досліджений вплив конструктивно-експлуатаційних параметрів м'ясорубок на показники якості фаршевих продуктів енергетичні та на техніко-економічні показники процесу подрібнення харчової сировини.