Вдосконалення технології січених напівфабрикатів функціонального призначення

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 75 джерел. Робота виконана на 76 сторінках і включає в себе 7 рисунків, 22 таблиці. Тема магістерської роботи: «Вдосконалення технології січених напівфабрикатів функціонального призначення». Метою магістерської роботи є вдосконалення технології напівфабрикатів функціонального призначення. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень січених напівфабрикатів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єктом дослідження є технологія м'ясних січених напівфабрикатів. Предметом дослідження є показники якості і безпеки січених напівфабрикатів. Методи дослідження – органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні, методи математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.