Удосконалення технології посічених напівфабрикатів з м’яса водоплавної птиці

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 3 розділів, висновків та рекомендацій виробництву, списку використаної літератури, який містить 30 джерел. Робота виконана на 52 сторінках і включає в себе 2 рисунки, 8 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології січених напівфабрикатів з м'яса водоплавної птиці». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування і практична реалізація удосконаленої рецептури січених напівфабрикатів із використанням білих грибів (Boletus edulis) як натурального структуромодулятора та синергічного носія органічного селену для покращення органолептичних, функціонально-технологічних і фізико-хімічних показників продукції та підвищення її харчової цінності. Наведено результати аналітичних і експериментальних досліджень впливу порошку білих грибів на якість модельних фаршів та готових заморожених котлет із м'яса качки. Сформовано комплексну програму досліджень, визначено методи оцінювання якості відповідно до чинних в Україні нормативних документів у сфері птахівничої та м'ясопереробної про