Особливості використання білкових речовин при виробництві варених ковбасних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorСлободянюк Н.
dc.contributor.authorМалиш Тетяна Леонідівнаuk_UA
dc.date.accessioned2025-03-26T12:22:19Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 70 джерел. Робота виконана на 74 сторінках і включає в себе 11 рисунків, 18 таблиць. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Особливості використання білкових речовин при виробництві варених ковбасних виробів». Метою магістерської кваліфікаційної роботи дослідження -вивчення ефективності використання білкових речовин, зокрема тваринних та рослинних білків, у технології варених ковбас. В кваліфікаційній роботі було проведено огляд сучасних літературних джерел, на основі аналізу якого було визначено напрям власних наукових досліджень. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія виробництва варених ковбас. Предмет дослідження – ковбасні вироби з вмістом тваринного білку "Scanflavour" Pro Gel C-95. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.
dc.identifier.citationМалиш Т.Л. Особливості використання білкових речовин при виробництві : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 74 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/1347
dc.language.isouk
dc.subjectтваринний білокuk_UA
dc.subjectбілкові речовиниuk_UA
dc.subjectбілкові стабілізаториuk_UA
dc.subjectanimal proteinen_US
dc.subjectprotein stabilizersen_US
dc.titleОсобливості використання білкових речовин при виробництві варених ковбасних виробів
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Malysh_Mahisterska_Osoblyvosti_vykorystannia_bilkovykh.pdf
Розмір:
1.85 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Колекції

ОПП "Технології зберігання, консервування та переробки м’яса"