Проект ковбасного цеху продуктивністю 11,8 т ковбасних виробів за зміну

Abstract

Ключовою складовою м’ясопродуктового підкомплексу агропромислового комплексу України, що забезпечує населення м’ясом та продуктами його переробки, є тваринницька галузь . До її структури входять такі основні підгалузі, як скотарство, свинарство та птахівництво. Збройна агресія, що триває в Україні, суттєво вплинула на стан тваринництва. Зокрема, у 2022 році втрати поголів’я ВРХ, свиней та птиці склали приблизно 15 – 20 %. Найбільшого збитку зазнали тваринницькі підприємства в регіонах, які стали епіцентрами бойових дій – Чернігівській, Харківській, Сумській, Київській, Донецькій, Луганській, Миколаївській, Херсонській і Запорізькій областях. Станом на початок 2022 року, на частку цих регіонів припадало: 25,3% загального поголів’я ВРХ, 25,8 % – корів, 31,5 % – свиней, 28,2 % – ДРХ, а також 24,9 % – птиці у всіх категоріях господарств. Водночас глобальні тенденції демонструють зростання як обсягів виробництва, так і споживання м’яса у світі. У період з 1990 по 2022 рік загальний світовий обсяг м’ясного виробництва більш ніж подвоївся. Лише у 2022 році було вироблено 362,6 мільйона тонн м’яса в забійній вазі, що на 1,6 % перевищує показник 2021 року, підтверджуючи сталу динаміку зростання цього сектору. З результатів дослідження випливає, що також суттєво змінилась структура світового виробництва м’яса за його видами. Протягом 1990 – 2023 років в Україні відбувалося інтенсивне зменшення поголів’я ВРХ, що свідчить про стійку негативну тенденцію в розвитку галузі тваринництва – загальне поголів’я зменшилося майже в 11 разів, і ця негативна тенденція продовжує зберігатися. Одним із чинників, що вплинув на зменшення кількості ВРХ, став експорт живої худоби: у 2022 році його обсяг досяг 19,3 тис. тонн, що на 41,9 % перевищує рівень попереднього року. Аналізуючи динаміку змін, можна стверджувати, що середньорічне скорочення поголів’я великої рогатої худоби за досліджуваний період становило близько 715,2 тис. голів, що свідчить про глибоку структурну кризу в галузі тваринництва. Безперечним пріоритетом у діяльності тваринницьких галузей України є задоволення внутрішнього попиту на м’ясо та м’ясні продукти, а також забезпечення доступності цієї продукції для населення за помірними цінами. Аналітичні дані свідчать про те, що частка агропромислової продукції в структурі національного експорту у 2023 році становила приблизно 62 % від загального обсягу товарів. Щодо експорту живої ВРХ, то в 2023 році за кордон було поставлено 17,57 тисяч тонн такої продукції, що на 10 % менше порівняно з показником попереднього року. Дохід від цього виду експорту склав 27,51 мільйона доларів США, що демонструє зменшення на 28 % у порівнянні з 2022 роком. Ковбасні вироби посідають важливе місце у харчовому раціоні населення України, оскільки є традиційним елементом національної кухні. З огляду на їхнє поширення та значення, ковбаса була включена до переліку базових продуктів споживчого кошика, оновленого урядом у жовтні 2016 року. Аналіз ситуації на внутрішньому ринку вказує, що імпортна частка ковбасної продукції залишається незначною. Основний обсяг реалізації формується за рахунок продукції вітчизняного виробництва. Отже, результати проведеного дослідження свідчать про те, що, незважаючи на тенденцію до зменшення поголів’я свиней та великої рогатої худоби в Україні, галузь м’ясопереробки, зокрема виробництво ковбасних виробів, зберігає стабільні позиції завдяки використанню альтернативних джерел сировини, включаючи імпортні постачання. З урахуванням даних про частку закритих ковбасних виробництв станом на червень 2022 року, можна дійти висновку про економічну доцільність створення нового виробничого об’єкта. Закриття близько 15 % підприємств призвело до зменшення обсягів вітчизняного виробництва ковбасної продукції та зростання частки імпорту, що, у свою чергу, свідчить про незадоволений внутрішній попит на ці вироби.