Вдосконалення технології виробництва напівкопчених ковбас за допомогою коптильних препаратів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 70 джерел. Робота виконана на 84 сторінках і включає в себе 10 рисунків, 21 таблицю. Тема магістерської роботи: «Вдосконалення технології виробництва напівкопчених ковбас за допомогою коптильних препаратів». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури напівкопчених ковбас з використанням коптильних препаратів. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень напівкопчених ковбас. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія напівкопчених ковбас з використанням коптильних препаратів. Предмет дослідження – показники якості і безпеки напівкопчених ковбас з використанням коптильних препаратів. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.