Вдосконалення технології виробництва напівкопчених ковбас за допомогою коптильних препаратів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorБаль-Прилипко Л.
dc.contributor.authorРибачук Максим Валерійович
dc.date.accessioned2025-03-27T13:06:57Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 70 джерел. Робота виконана на 84 сторінках і включає в себе 10 рисунків, 21 таблицю. Тема магістерської роботи: «Вдосконалення технології виробництва напівкопчених ковбас за допомогою коптильних препаратів». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури напівкопчених ковбас з використанням коптильних препаратів. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень напівкопчених ковбас. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія напівкопчених ковбас з використанням коптильних препаратів. Предмет дослідження – показники якості і безпеки напівкопчених ковбас з використанням коптильних препаратів. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.
dc.identifier.citationРибачук М.В. Вдосконалення технології виробництва напівкопчених ковбас за допомогою коптильних препаратів виробництва : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 84 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/5962
dc.language.isouk
dc.subjectвдосконалення технології
dc.subjectнапівкопчені ковбаси
dc.subjectкоптильні препарати
dc.subjectimprovement of technology
dc.subjectsemi-smoked sausages
dc.subjectsmoking preparations
dc.titleВдосконалення технології виробництва напівкопчених ковбас за допомогою коптильних препаратів
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Rybachuk_Mahisterska_Vdoskonalennia_tekhnolohii_vyrobnytstva.pdf
Розмір:
1.07 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Колекції

ОПП "Технології зберігання, консервування та переробки м’яса"