Дослідження доцільності використання шроту абрикосових кісточок для виробництва хлібобулочних виробів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Робота містить 4 рисунків, 13 таблиць. Список використаних джерел налічує 31 найменування. Загальний обсяг роботи становить 49 сторінок. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Дослідження доцільності використання шроту абрикосових кісточок для виробництва хлібобулочних виробів». Метою роботи є теоретичне обґрунтування та практичне дослідження можливості використання шроту абрикосових кісточок у технології хлібобулочних виробів, визначення його впливу на показники якості готової продукції та встановлення оптимального рівня внесення до рецептури. У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва хлібобулочних виробів та перспектив використання нетрадиційної рослинної сировини у харчових технологіях. Обґрунтовано доцільність використання шроту абрикосових кісточок як джерела рослинного білка, харчових волокон та біологічно активних речовин для підвищення харчової цінності продукції. Об’єктом дослідження є технологія виробництва хлібобулочних виробів із використанням шроту абрикосових кісточок. Предметом дослідження є рецептурний склад, органолептичні, фізико-хімічні та харчові показники хлібобулочних виробів, а також економічна ефективність їх виробництва. У процесі виконання роботи розроблено рецептури булочних виробів із використанням шроту абрикосових кісточок та досліджено його вплив на показники якості готової продукції. Проведено комплексну оцінку органолептичних властивостей, визначено фізико-хімічні показники та харчову цінність виробів.