Удосконалення технології пастоподібних продуктів з використанням структуроутворювачів

dc.contributor.advisorСавченко, О.
dc.contributor.authorБіляєв, Денис Олексійович
dc.date.accessioned2025-04-07T13:34:39Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська робота містить 84 сторінки, 34 таблиці, 15 рисунків. Мета робота - удосконалення технології пастоподібних рибних продуктів з використанням гідроколоїдів. Завдання роботи: - проаналізувати сучасний стан вітчизняного ринку рибних товарів та визначити перспективні напрямки удосконалення їх асортименту; - дослідити хімічний склад та харчову цінність рибної і рослинної сировини для виробництва паштетів; - розробити рецептуру та удосконалити технологію виробництва паштетів на основі рибної сировини; - провести дослідження споживних властивостей гідроколоїдів з метою доцільності та ефективності їх використання в технології рибних паштетів; - провести органолептичні та фізико-хімічні дослідження готового продукту; - визначити економічну та соціальну ефективність виробництва. Об’єкт досліджень – технологія пастоподібних рибних продуктів з використанням гідроколоїдів. Предмет досліджень – прісноводна риба (товстолобик, білий амур), рослинна сировина, гідроколоїд, паштети на основі прісноводної риби. показники їх якості. В магістерській роботі здійснено вивчення літературних джерел та проведено патентно-інформаційний пошук; досліджено якість рибної та рослинної сировини, а саме, визначено технохімічні властивості товстолобика, білого амура та рослинної сировини; розроблено рецептури виготовлення паштетів; досліджено споживні властивості рибних паштетів за такими показниками: органолептичні (смак, запах, консистенція, колір); структурно-механічні та фізико-хімічні показники; визначено соціально-економічну ефективність від виробництва та реалізації паштетів.
dc.identifier.citationБіляєв Д.О. Удосконалення технології пастоподібних продуктів з використанням структуроутворювачів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 84 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/3261
dc.language.isouk
dc.subjectпаштетиuk_UA
dc.subjectгідроколоїдuk_UA
dc.subjectрибна сировинаuk_UA
dc.subjectpatesen_US
dc.subjecthydrocolloiden_US
dc.subjectfish raw materialsen_US
dc.titleУдосконалення технології пастоподібних продуктів з використанням структуроутворювачів
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Biliaiev_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_pastopodibnykh.pdf
Розмір:
1.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис: