Удосконалення технології пастоподібних продуктів з використанням структуроутворювачів
dc.contributor.advisor | Савченко, О. | |
dc.contributor.author | Біляєв, Денис Олексійович | |
dc.date.accessioned | 2025-04-07T13:34:39Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.description.abstract | Магістерська робота містить 84 сторінки, 34 таблиці, 15 рисунків. Мета робота - удосконалення технології пастоподібних рибних продуктів з використанням гідроколоїдів. Завдання роботи: - проаналізувати сучасний стан вітчизняного ринку рибних товарів та визначити перспективні напрямки удосконалення їх асортименту; - дослідити хімічний склад та харчову цінність рибної і рослинної сировини для виробництва паштетів; - розробити рецептуру та удосконалити технологію виробництва паштетів на основі рибної сировини; - провести дослідження споживних властивостей гідроколоїдів з метою доцільності та ефективності їх використання в технології рибних паштетів; - провести органолептичні та фізико-хімічні дослідження готового продукту; - визначити економічну та соціальну ефективність виробництва. Об’єкт досліджень – технологія пастоподібних рибних продуктів з використанням гідроколоїдів. Предмет досліджень – прісноводна риба (товстолобик, білий амур), рослинна сировина, гідроколоїд, паштети на основі прісноводної риби. показники їх якості. В магістерській роботі здійснено вивчення літературних джерел та проведено патентно-інформаційний пошук; досліджено якість рибної та рослинної сировини, а саме, визначено технохімічні властивості товстолобика, білого амура та рослинної сировини; розроблено рецептури виготовлення паштетів; досліджено споживні властивості рибних паштетів за такими показниками: органолептичні (смак, запах, консистенція, колір); структурно-механічні та фізико-хімічні показники; визначено соціально-економічну ефективність від виробництва та реалізації паштетів. | |
dc.identifier.citation | Біляєв Д.О. Удосконалення технології пастоподібних продуктів з використанням структуроутворювачів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 84 с. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/3261 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | паштети | uk_UA |
dc.subject | гідроколоїд | uk_UA |
dc.subject | рибна сировина | uk_UA |
dc.subject | pates | en_US |
dc.subject | hydrocolloid | en_US |
dc.subject | fish raw materials | en_US |
dc.title | Удосконалення технології пастоподібних продуктів з використанням структуроутворювачів | |
dc.type | Thesis | |
thesis.degree.departament | Технології м’ясних, рибних та морепродуктів | |
thesis.degree.grantor | Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК | |
thesis.degree.specialty | Харчові технології |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Biliaiev_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_pastopodibnykh.pdf
- Розмір:
- 1.35 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Опис: