Удосконалення технологій хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності з використанням рисового та кукурудзяного борошна

Abstract

Сучасні тенденції розвитку харчової промисловості спрямовані на створення продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності, які здатні забезпечувати організм людини необхідними поживними речовинами та сприяти формуванню раціонального харчування. Особлива увага приділяється розробленню хлібобулочних виробів із використанням нетрадиційних видів сировини, що дозволяє покращити їх харчову цінність та розширити асортимент продукції оздоровчого призначення. Однією з актуальних проблем сучасного харчування є недостатнє надходження до організму людини харчових волокон, мінеральних речовин і вітамінів, що негативно впливає на стан здоров’я населення. У зв’язку з цим перспективним напрямом є використання у виробництві хлібобулочних виробів альтернативних видів борошна, зокрема рисового та кукурудзяного, які характеризуються цінним хімічним складом і можуть бути джерелом важливих нутрієнтів. Рисове та кукурудзяне борошно належать до нетрадиційних видів борошняної сировини, що широко використовуються у харчовій промисловості. Рисове борошно характеризується високим вмістом крохмалю та доброю засвоюваністю, а кукурудзяне містить харчові волокна, мінеральні речовини та природні пігменти каротиноїдної природи. Використання цих видів борошна у технології хлібобулочних виробів дає можливість підвищити харчову цінність готової продукції, урізноманітнити її асортимент та покращити окремі споживчі властивості.