Дослідження застосування нетрадиційної сировини для виробництва напоїв оздоровчого призначення

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено можливості застосування нетрадиційної рослинної сировини для створення функціонального напою на основі купажу іван-чаю. Об’єктом дослідження є купаж з іван-чаю, чорного чаю, м’яти та артишоку, який характеризується високим вмістом біологічно активних речовин і оздоровчими властивостями. Встановлено оптимальне співвідношення компонентів, визначено органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту. Розроблено технологічну схему виробництва напою та обґрунтовано можливість його впровадження на умовно спроєктованому підприємстві в місті Шепетівка. Робота містить також економічне обґрунтування проєкту та рекомендації щодо забезпечення якості, екологічної безпеки та ресурсозбереження.