Удосконалення технології рибо-овочевих консервів

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології рибо-овочевих кон-сервів» містить 63 сторінки, 19 таблиць, 8 рисунків та 67 літературних джерел. Метою роботи – удосконалення технології консервів основі рибної сировини із використанням морських водоростей. Об’єктом дослідження – технологія виробництва рибо-овочевих консервів. Предмет дослідження – використання піленгасу та морських водоростей (ламі-нарії і фукусу) у виробництві рибо-овочевих консервів. В кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто сучасний стан рибної про-мисловості України, ринкок консервів, аналіз існуючих технологій виробництва ри-бо-овочевих консервів, характеристику сировини, що використовується у технології. У результаті роботи удосконалено технологію виробництва консервів на основі рибної сировини внесенням нетрадиційної рослинної сировини – морських водоростей. Визначені органолептичнімпоказникимякості готовогомпродукту та проведені фізико – хімічнімдослідження, а саме визначення вмісту сухих речовин, кухонної солі, жиру, загальноїмкислотності.