Розробка технології напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням рослинних збагачувачів

Abstract

Магістерська робота виконана згідно завдання: «Розробка технології напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням рослинних збагачувачів» Метою магістерської роботи є розроблення технології напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням рослинних збагачувачів з метою підвищення харчової та біологічної цінності готової продукції. Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання: 1. Провести аналіз наукових джерел щодо використання рослинної сировини як збагачувача в технологіях напівфабрикатів. 2. Обґрунтувати доцільність використання обраних рослинних збагачувачів у складі начинки або тіста. 3. Розробити рецептури напівфабрикатів у тістовій оболонці з додаванням обраних збагачувачів (наприклад: гарбуз, шпинат, морква, нут, сочевиця, насіння льону, спіруліна тощо). 4. Дослідити фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники отриманих зразків. 5. Провести порівняльну оцінку харчової цінності контрольного та дослідного зразків. 6. Розрахувати техніко-економічні показники доцільності впровадження розробленої технології у виробництво. Об’єкт дослідження: процес виробництва харчових пастоподібних продуктів функціонального призначення.. Предмет дослідження: технологічні параметри та рецептурний склад шоколадної пасти з використанням волоського горіха як основного компонента. Методи дослідження: фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні.