Розробка технології м’ясних напівфабрикатів з додаванням грибів

Abstract

Магістерська робота виконана згідно завдання: «Розробка технології м’ясних напівфабрикатів з додаванням грибів» Метою магістерської роботи було розробити технологію збагачених рослинною сировиною, продуктів із м’яса кроликів. Для досягнення цієї мети були поставлені такі завдання: - обґрунтувати доцільність використання грибів у технології м’ясних напівфабрикатів; - дослідити фізико-хімічні властивості грибів; - розробити рецептуру і технологію січених напівфабрикатів з грибами; - дослідити вплив грибів на якісні характеристики та м’ясо-рослинних виробів; Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів з грибами. Предмет дослідження – м'ясо сировина, порошок грибів; модельні фаршеві системи і готові вироби. Дипломна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та методики досліджень, результатів власних досліджень, аналізу і узагальнення, висновків та списку літератури. Мaгicтepcькa poбoтa викoнaнa нa 61 cтopiнці, містить 4 таблиці та 7 рисунків. Список літератури складає 106 джерел.