Розробка технології м’ясних напівфабрикатів з додаванням грибів
| dc.contributor.advisor | Пилипчук О. | |
| dc.contributor.author | Джур Сергій Михайлович | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-25T14:11:16Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Магістерська робота виконана згідно завдання: «Розробка технології м’ясних напівфабрикатів з додаванням грибів» Метою магістерської роботи було розробити технологію збагачених рослинною сировиною, продуктів із м’яса кроликів. Для досягнення цієї мети були поставлені такі завдання: - обґрунтувати доцільність використання грибів у технології м’ясних напівфабрикатів; - дослідити фізико-хімічні властивості грибів; - розробити рецептуру і технологію січених напівфабрикатів з грибами; - дослідити вплив грибів на якісні характеристики та м’ясо-рослинних виробів; Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів з грибами. Предмет дослідження – м'ясо сировина, порошок грибів; модельні фаршеві системи і готові вироби. Дипломна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та методики досліджень, результатів власних досліджень, аналізу і узагальнення, висновків та списку літератури. Мaгicтepcькa poбoтa викoнaнa нa 61 cтopiнці, містить 4 таблиці та 7 рисунків. Список літератури складає 106 джерел. | |
| dc.identifier.citation | Джур С.М. Розробка технології м’ясних напівфабрикатів з додаванням грибів: дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 61 с. | |
| dc.identifier.uri | https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/2051 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | м’ясна сировина | |
| dc.subject | готовий виріб | |
| dc.subject | термічна обробка | |
| dc.subject | raw meat | |
| dc.subject | finished product | |
| dc.subject | heat treatment | |
| dc.title | Розробка технології м’ясних напівфабрикатів з додаванням грибів | |
| dc.type | Thesis | |
| thesis.degree.departament | Технології м’ясних, рибних та морепродуктів | |
| thesis.degree.grantor | Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК | |
| thesis.degree.specialty | Харчові технології |