Use the seeds of chia seeds as ingredient of milled half-finished foodstuffs

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorGolembovska, N.V.
dc.contributor.authorSlobodyanyuk, N.M.
dc.date.accessioned2021-10-13T10:16:59Z
dc.date.available2021-10-13T10:16:59Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionНаводяться результати сенсорного аналізу смаку і деякі інші властивості подрібненої маси прісноводних риб збагаченого нетрадиційної сировини (насіння Насіння чіа). Висновок на позитивний вплив на властивості запропонованої композиції за ті стандартного зразка форс-риба був зроблений на порівнянні базових профілів їх основні властивості. Котлети з маси модифікованих рослинних інгредієнтів мають пластику і щільної консистенції на свою частку. Позитивні результати органолептичного аналізу свідчать про доцільність додавання запропонував рослинний інгредієнт для розмолотої маси риби. Критерії довів такого висновку було загальне вираження смаку, аромату і гармонійність смаку котлети з суміші розробленого складу. Експериментально було показано, що додавання рослинної сировини в суміші дозволяє підвищити його поживну цінність. Відсутність негативних наслідків після додавання насіння чіа в рибний фарш мас дозволяє нам рекомендувати його для вживання в якості дієтичного продукту призначення.uk_UA
dc.description.abstractThere are given results of sensory analysis of flavor and some other properties of milled masses of freshwater fish enriched by the non-traditional raw material (seed of chia seeds). The conclusion on positive effect on properties of proposed compositions over those ones of the standard sample of force-fish was made on comparing of base profiles of their basic properties. The cutlets made of mass modified by vegetative ingredient had the plastic and dense consistency on their cut. The positive results of their organoleptic analysis evidenced expediency of adding of proposed vegetative ingredient to milled mass of fish. The criteria proved such conclusion were general expression of taste, aroma and harmonicity of flavor of cutlets made of mixes of developed composition. It was shown experimentally that adding of vegetative raw materials in the mix permits to increase its nutritional value. Absence of negative effects followed after adding of seeds of chia seeds into the minced fish mass permits us to recommend it for consumption as the product of dietetic destination.uk_UA
dc.identifier.citationGolembovska N.V., Slobodyanyuk N.M. Use the seeds of chia seeds as ingredient of milled half-finished foodstuffs / N.V. Golembovska, N.M. Slobodyanyuk // Науковий вісник НУБіП України. Серія : Техніка та енергетика АПК. - К. : ВЦ НУБіП України, 2018. - Вип. 296. - С. 67-72uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8285
dc.language.isoenuk_UA
dc.publisherВЦ НУБіП Україниuk_UA
dc.subjectFish cutletsuk_UA
dc.subjectvegetative raw materialsuk_UA
dc.subjectchia seedsuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectorganoleptic testinguk_UA
dc.subjectsensory characteristicsuk_UA
dc.subjectflavoruk_UA
dc.subjecttasteuk_UA
dc.subjectprofilogramuk_UA
dc.subjectрибні котлетиuk_UA
dc.subjectрослинна сировинаuk_UA
dc.subjectнасіння чіаuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатuk_UA
dc.subjectорганолептичні випробуванняuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectароматuk_UA
dc.subjectсмакuk_UA
dc.subjectпрофілограмuk_UA
dc.titleUse the seeds of chia seeds as ingredient of milled half-finished foodstuffsuk_UA
dc.title.alternativeВикористання насіння чіа в якості інгредієнта подрібнювання напівфабрикатів продуктів харчуванняuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
67_Golembovska.pdf
Розмір:
199.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Техніка та енергетика / Machinery & Energetics - 2018