Удосконалення технології рибних фаршів з використанням соєвих добавок

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології рибних фаршів з використанням соєвих добавок» містить 65 сторінок, 25 таблиць, 7 рисунків та 59 літературних джерел. Метою роботи є вивчення можливості використання соєвих добавок для виготовлення фаршів з прісноводної риби для того, щоб збільшити їх харчову цінність, та дослідити їх вплив на якісні показники фаршу . Об’єктом дослідження є технологія виготовлення рибного фаршу з додаванням соєвих добавок. Предметом дослідження є використання соєвого ізольованого білку для виготовлення рибних фаршів. Актуальність теми полягає у підвищенні стабільності рибного фаршу, можливості використання сировини з низькими функціональними властивостями та зниження її собівартості У роботі запропоновано удосконалення технології виготовлення рибного фаршу з коропа. Описано результати теоретичних і експериментальних досліджень. Розроблено три рецептури фаршу з коропа підвищеної біологічної цінності та зниженої собівартості. Запропоновано удосконалену технологічну та апаратурну схеми виробництва фаршів морожених на основі рибної сировини. Розраховано їх економічну ефективність. У результаті роботи удосконалено технологію виготовлення фаршу з коропа, розроблено ряд рецептур з внесенням соєвих білків, та проект нормативно – технічної документації.