Розроблення елементів системи менеджменту безпечності харчових продуктів, згідно вимог ДСТУ ISO 22000: 2019 в умовах підприємства

Abstract

Магістерська робота виконана на 79 сторінках комп’ютерного тексту, складається з 3 розділів, 7 таблиць, 9 рисунків, вступу, переліку умовних позначень та скорочень, висновків, переліку посилань із 38 джерела, 2 додатків. Управління безпечністю продукції, виникнення та попередження небезпечних факторів є обов’язковим саме в тій продукції, яка має найвищий ступінь ризику, саме до яких і відноситься виробництво м’ясних напівфабрикатів. Тому застосування принципів НАССР є дуже актуальним. В розділі один проаналізовано нормативні документи щодо гарантування безпечності продуктів харчування, серед яких особлива увага звертається на: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», Закон України «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин», та серію міжнародних стандартів ISO22000. В розділі два проаналізовано діяльність ТОВ «Смачні традиції» та асортимент продукції яка виготовляється. Основним завданням компанії є виготовлення якісної продукції для подальшої реалізації на підприємствах торгівлі та громадського харчування, а також більшість продукції виготовляти вручну аби зберегти домашній смак страв. В розділі три для ТОВ «Смачні традиції» була розроблена блок-схема, ідентифіковані та проаналізовані небезпечні чинники, що виявляються при виготовленні пельменів. Згідно з отриманими даними визначено 2 точки контролю та розроблено коригувальні дії, що дає підприємству поліпшити свою діяльність. Після трьох розділів були зазначені висновки.