Розробка технології вітамінізованих молочних напоїв оздоровчого призначення

Abstract

У дипломній роботі «Розробка технології вітамінізованих молочних напоїв оздоровчого призначення» досліджено теоретичні та практичні аспекти створення функціональних кисломолочних продуктів на основі кефіру, збагаченого вітамінами та харчовими волокнами. Проаналізовано сучасний стан виробництва функціональних молочних напоїв, їх роль у забезпеченні здорового харчування, технологічні особливості ферментації та фортифікації, вплив інгредієнтів на фізико-хімічні й органолептичні показники кінцевого продукту. Проведено лабораторні дослідження зі створення збагаченого підсолодженого кефіру, визначено оптимальні умови його виробництва, термін зберігання, показники якості та безпеки. Обсяг роботи — 76 сторінок. Містить: – 9 таблиць, – 8 рисунків (у тому числі схем), – 7 додатків.