Застосування ферментів та органічних кислот в технології пресервів з прісноводних риб

dc.contributor.advisorМуштрук, М.
dc.contributor.authorОвсеєнко, Олександр Сергійович
dc.date.accessioned2025-04-07T13:15:22Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська робота складається з 6 розділів, виконана на 76 сторінках, ілюстрована 30 таблицями і 15 рисунками, висновків, списку бібліографічних джерел з 35 найменувань. Мета магістерської роботи розроблення технологій пресервів на основі прісноводної риби із застосуванням ферментів та органічних кислот. Об’єкт дослідження – удосконалення технології виробництва пресервів із прісноводної риби. Предмет дослідження – використання кислот та ферменту у технології рибних пресервів. Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, кухонної солі, жиру, білка, загальної кислотності, буферності, мінеральних речовин, небілкового азоту, азот летучих основ та мікробіологічні дослідження на наявність бактерій груп кишкової палички, золотистого стафілококу, пліснявих грибів, дріжджів, патогенних мікроорганізмів в тому числі роду Сальмонела.
dc.identifier.citationОвсеєнко О.С. Застосування ферментів та органічних кислот в технології пресервів з прісноводних риб : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 76 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/6796
dc.language.isouk
dc.subjectпресервиuk_UA
dc.subjectтовстолобикuk_UA
dc.subjectферментиuk_UA
dc.subjectpreservesen_US
dc.subjectcarpen_US
dc.subjectenzymesen_US
dc.titleЗастосування ферментів та органічних кислот в технології пресервів з прісноводних риб
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Ovseienko_Mahisterska_Zastosuvannia_fermentiv.pdf
Розмір:
1.28 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис: