Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням продуктів переробки молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorБаль-Прилипко Л.
dc.contributor.authorКозловський Віктор Анатолійович
dc.date.accessioned2025-04-01T07:23:59Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська робота на тему «Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням продуктів переробки молока» містить 84 сторінок, 29 таблиць, 10 рисунків та 52 літературних джерела. Мета магістерської кваліфікаційної роботи - удосконалення технології напівчкопчених ковбас. Об´єкт дослідження – технологія напівкопчених ковбас з використанням продуктів переробки молока. Предмет дослідження –ковбаси, показники якості. В кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто сучасний стан рибної промисловості України, аналіз існуючих технологій виробництва ковбас, характеристику сировини, що використовується у технології напівкопчених ковбас. Були розроблені рецептури напівкопчених ковбас, з використанням технології «Sous Vide», проведено визначення оптимального рецептурного співвідношення, технологічних показників готової продукції. Досліджено органолептичні показники, визначено амінокислотний та жирнокислотний склад продуктів. На основі проведених досліджень удосконалено технологію виробництва напівкопчених ковбас.
dc.identifier.citationКозловський В.А. Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням продуктів переробки молока : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 85 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/3896
dc.language.isouk
dc.subjectтехнологія
dc.subjectнапівкопчені ковбаси
dc.subject«Sous Vide»
dc.subjecttechnology
dc.subjectsemi-smoked sausages
dc.subject«Sous Vide»
dc.titleУдосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням продуктів переробки молока
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kozlovskyi_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_napivkopchenykh.pdf
Розмір:
1.19 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Колекції

ОПП "Технології зберігання, консервування та переробки м’яса"