Удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorОмельян А.
dc.contributor.authorБойправ Володимир Володимировичuk_UA
dc.date.accessioned2025-04-08T11:20:18Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська робота складається з 6 розділів, виконана на 90 сторінках, ілюстрована 22 таблицями, 18 рисунками, список літературних джерел складає 57 посилань. Мета магістерської роботи – удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів. Об’єкт дослідження – м'ясо коропа, рис відварений, цибуля свіжа, яйця, сіль кухонна, олія соняшникова, прянощі, сир, гриби, показники безпеки, якості нової продукції. Предмет дослідження  технологія виготовлення рибних січених напівфабрикатів. Визначені органолептичні показники якості готового продукту, проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин. У результаті роботи розроблено технологію виготовлення рибних напівфабрикатів з прісноводної риби, розроблено ряд рецептур з внесенням шампіньйонів, болгарського перцю, твердого сиру, зелені.
dc.identifier.citationБойправ В.В. Удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 90 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/4245
dc.language.isouk
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectшніцельuk_UA
dc.subjectтехнологічний процесuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsen_US
dc.subjectschnitzelen_US
dc.subjecttechnological processen_US
dc.titleУдосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Boiprav_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_kombinovanykh.pdf
Розмір:
1.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Колекції

ОПП "Технології зберігання та переробки водних біоресурсів"