Удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська робота складається з 6 розділів, виконана на 90 сторінках, ілюстрована 22 таблицями, 18 рисунками, список літературних джерел складає 57 посилань. Мета магістерської роботи – удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів.
Об’єкт дослідження – м'ясо коропа, рис відварений, цибуля свіжа, яйця, сіль кухонна, олія соняшникова, прянощі, сир, гриби, показники безпеки, якості нової продукції.
Предмет дослідження технологія виготовлення рибних січених напівфабрикатів. Визначені органолептичні показники якості готового продукту, проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин.
У результаті роботи розроблено технологію виготовлення рибних напівфабрикатів з прісноводної риби, розроблено ряд рецептур з внесенням шампіньйонів, болгарського перцю, твердого сиру, зелені.
Опис
Ключові слова
напівфабрикати, шніцель, технологічний процес, semi-finished products, schnitzel, technological process
Бібліографічний опис
Бойправ В.В. Удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 90 с.