Удосконалення технології посічених напівфабрикатів з використанням рослинних композицій

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 50 джерел. Робота виконана на 60 сторінках і включає в себе 7 рисунків, 11 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології посічених напівфабрикатів з використанням рослинних композицій». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є удосконалення технології посічених м’ясних напівфабрикатів шляхом використання рослинних композицій. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія посічених напівфабрикатів з використанням рослинних композицій. Предмет дослідження – посічені напівфабрикати з використанням рослинних композцій. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.